张鸣

民以食为天，吃饭问题，兹事体大。但是，世界各国的大学，一般都不管学生吃饭，怎么吃，上哪儿吃，敬随尊便。然而，中国不一样，但凡叫个大学都有食堂，食堂是大学的一部分，属于大学的后勤部门。多少年前就说要市场化，但一直到今天，还是大学后勤部门管理食堂，标准的公有制体制。一度，大学的领导者们，认为大学由三个部分组成，行政、后勤和教学。其中后勤，是非常非常重要的。我们刚当老师那阵儿，食堂的大师傅跟我们一起分房，而且人家还优先。

大学管学生的吃饭，如果吃得不好，或者出了卫生事件，当然学校就得负责。1980年代，大学的学潮很多，但绝大多数，都是跟食堂较劲儿。那个时候，学生想不去食堂吃饭也没这个可能，因为粮食关系在人家那儿，想到别的地方吃，拿不出来粮票，百搭。从那个时代过来的大学生，没参加过闹饭学潮的，真的很少。

后来，粮票没了，街市上吃饭的地方随处可见。虽然理论上讲，大学的食堂饭菜要便宜一些（不上税，还有补贴），但很多大学食堂，伙食委实不敢恭维，饭菜量少质劣，工作人员态度还不好，跟学生打架的事儿，时有所闻。有的时候，还会出卫生问题，吃出个苍蝇什么的。

尽管如此，大学食堂市场化，依旧行不通。因为，要大学食堂跟外面的餐业竞争，他们实在没有这个勇气，压力山大。为了缓解压力，还能过上好日子，唯一的办法，就是努力把自己跟学校管理当局捆绑在一起。由于传统，这样的捆绑，还真的成功了。食堂安定了，但是，学校当局，就不得不面对学生的“罢饭”。反正不吃食堂的饭，总有地方吃。但是，食堂是大学管理部门的心尖子，如果有一天，呼喇喇学生不去吃饭了，剩下大量的饭菜，事儿可大了。赔本不说，影响也大不好。所以，学校当局，特别怕学生罢饭。个别人不吃可以，但如果“煽动”策划同学罢饭，是绝对不可以的。

所以，从学校管理当局，到团委学生会，一个重要的任务，就是千方百计，别让学生罢饭。如果一旦出现了罢饭，那么，对于领头的，一定要严肃处理，以儆效尤。然而，吊诡的是，学校的食堂，如果不出现几次罢饭的风潮，食堂的伙食或者服务，就根本不可能改善。问题积累多了，最终还是会罢饭。学校管理当局，只堵一头，肯定解决不了根本问题。但是，现在的大学管理当局，尽管也会装模作样地对食堂加强管理，但是，基本都是头痛医头，脚痛医脚。想遏制学生罢饭，唯一的办法，是冲学生多下功夫。

食堂于是成了大学的包袱，越背越重，这样的大学，想把大学的教学和可以做好，有可能吗？