对于民航系统而言，航空餐只是服务细节中的一环；而对于多数乘客而言，航空餐是乘机体验中必不可少的重要组成部分，甚至主导全程乘机体验。随着经济社会发展，航空业的服务竞争与乘客的心理预期越发呈现出水涨船高的态势，乘客对航空餐口味、分量的不满意也逐渐见诸报端。笔者认为，对航空餐而言，口味必须让位于安全。
    尽管我国民航目前的航空餐一时无法媲美国际航空公司，味道和种类也难调众口，但在食品安全方面，航空餐始终维持着稳定的高水平。以笔者近期乘机体验到的航空简餐为例，航空公司考虑到运输环节较多，选用的是干净卫生的餐盒包装；由于飞机全程颠簸，空乘以瓶装纯净水代替了饮料服务，避免泼洒烫伤情况发生。打开餐盒，有4种食品，分别是小面包、点心包、蔬菜沙拉包和水果包。这些食品均采用独立包装，并且在每一个分装袋上都密密麻麻地印着配料表和营养成分表，包括添加剂种类和能量指标，其中的不饱和脂肪酸含量为零。此外，每个单独包装的食品封口均印刷有生产时间和过期时间。让人感叹的是，餐具也采用独立包装并且印有包装时间；外包装的纸质餐盒也采用密封粘条的方式，并在黏合处印有所有配餐的整体打包时间。
    在餐品内容上，也可明显感受到营养配比的细节：小面包低糖无夹心；点心口味浓郁；两种主食尽可能满足乘客的不同口味需求；水果包采用塑料餐盒配包装袋的“双保险”包装方式，避免运输过程中的挤压影响卖相。对里面装着的两枚金橘也别有一番考虑，金橘理气解郁、生津消食，是初春当季水果，有较长的保鲜期，能够适应航空食品的周转运输。此外，蔬菜沙拉中包含有甘蓝丝、萝卜丁、玉米粒和熟肉片，确保了膳食纤维和维生素摄入，并满足了甜咸味觉需要，还考虑到旅途中的盐分补给，可谓是下了功夫的健康搭配。总体而言，这份航空简餐体现出了卫生的特点，并在此基础上严格控制主食和果蔬配比，尽量包含各类必要的健康饮食元素，充分体现出民航对航空餐安全性和科学化的精心考虑。
    尽管口味是食欲的第一要素，但在广大消费者健康意识日益增强的今天，食品安全和绿色饮食已成为人们在口味之外的关注热点。在前不久召开的两会上，食品安全就作为一项重要议题引发了代表们的热议。作为乘客外出路途中的能量补充，航空餐责无旁贷在食品安全健康方面做出榜样。航空公司对旅客首先应该作出安全承诺，哪怕是口味让位于安全，美食让路给健康，也是可以理解的。