吃好不一定吃“饱”，缺锌等缺乏微量营养元素已成为不少民众“饥饿”中的常态，而浙江大学目前新型研究成果高锌/铁大米——贝贝锌米和孕宝米，其中，贝贝锌米经农业部稻米及制品监督检测中心检测，锌含量均可稳定高达30mg/Kg以上，约为普通大米的3倍。此外，高锌大米通过大米蛋白中的锌补充人体缺乏的锌，以饮食膳补身体微量营养元素，从而化解民众“隐性饥饿”。

　　世界卫生组织(WHO)和联合国粮食及农业组织(FAO)把膳食中矿物质、维生素的缺乏称为“隐性饥饿”，据此前国家卫计委报告显示，中国民众膳食结构多存在不合理，锌、铁、钙等矿物质和维生素没达到推荐摄入量。医学研究也显示，幼儿缺锌影响生长发育，重则致智力低下。

　　浙江大学农学院教授吴殿星，是浙大著名的“米教授”，仅水稻的研究就持续了数十年。

　　吴殿星了解到，米饭是民众三餐主食，更是营养和能量的主要来源，“目前市售普通大米中锌的含量平均仅为10mg/Kg，正常吃饱不可能满足锌的需求(15mg/Kg)。因此，高锌营养米的培育对从源头改善锌的缺乏具有现实意义。”

　　早在2004年，国际食物政策研究所就在全球范围启动了“国际生物强化项目”，在中国依托中国农业科学院牵头组织中国生物营养强化项目，即通过育种或栽培手段提高现有农作物中能为人体吸收利用的微量营养元素含量。

　　根据全球对微量营养元素的需求及结合中国儿童现状，吴殿星前瞻性开展了高锌微营养水稻项目，并成功选育出高锌和高铁两款具有高含量微量营养元素的大米。

　　贝贝锌米和孕宝米正是吴殿星研究团队历经8年选育的特用水稻良种，并由杭州中泽生物科技在太湖和钱塘江两大水系的源头——临安昌化镇实施种植。

　　显而易见的是，贝贝锌米大小仅为平常大米的一半至三分之一，方便婴幼儿吞咽，与普通大米相比，锌米中微营养锌的含量高达34.1mg/Kg，约为普通大米中锌含量的3倍以上。

　　此外，贝贝锌米的研发，还专门受到中国微营养生物强化项目、科技部和浙江省育种专项(功能营养特用水稻育种)的资助。

　　研究团队分析表示，“普通水稻品种，通过锌肥等栽培方式增加稻米中的锌含量作用有限，且锌主要贮藏在种皮、糊粉层和胚中，不存在在日常大米的食用部分，这也是加工过程中锌大部分损失的原因。”

　　因此，吴殿星研究团队从源头对水稻品种进行改良，在贝贝锌米所用的特用品种中，土壤的锌经交换合成后通过稻米韧皮部向籽粒运转，并且可以在胚乳积累储存。

　　欣喜的是，经农业部稻米及制品监督检测中心检测，贝贝锌米在日常食用部分(胚乳)中的含锌量高，且锌米在不同年份、不同季节、不同地点按传统的方式种植，锌含量均可稳定高达30mg/Kg以上，高的甚至可达34mg/Kg以上。

　　“可以说，按WHO和FAO每日锌15mg的建议摄入量，食用锌米每日0.5Kg或每餐1-2两可满足锌的需求，可从源头改善和预防锌缺乏引起的系列疾病。锌米中的锌以大米蛋白形式存在，容易消化吸收，与一般药物或食品添加剂补充不同，锌米不存在补充过量或中毒的风险。”吴殿星说。